Rođaci su negirali sve glasine o bulimiji i drugim poremećajima prehrane, koji su pripisivani slavnoj osobi.
Sin glumice, 47-godišnji dizajner Luca Dotti, rekao je za magazin People da je jedna od najtanjih glumica u istoriji kinematografije pripadnica talijanske kuhinje i da je sretno gutala i špagete i meso. Stvar je u tome što je Hepburn jela hranu u vrlo malim obrocima. To joj je omogućilo da cijeli život drži težinu od oko 50 kilograma, a struk - unutar 55 centimetara.
Prema bliskom prijatelju glumice Robertu Waldersu, Hepburn se nikada nije mučila dijetama. Zvjezdani jelovnik obuhvaćao je čokolade i viski s dva prsta prije spavanja te raženi hljeb sa džemom za doručak i prženu piletinu i teletinu za ručak. Glumica je pojela i puno žitarica. Walders je rekao, između ostalog, da je Hepburn mogla hodati satima.
Vrijedno je napomenuti da je tijekom ratnih godina, dok je Audrey još bila dijete i bila u nacistički okupiranoj Holandiji, morala je samo jesti koprive, lukovice tulipana i piti puno vode kako bi barem nešto napunila svoj želudac. Možda je tada razvila anemiju od koje je patila čitav život.
U posljednjim godinama svog života glumica je potrošila puno energije radeći za UNICEF. Tokom putovanja u Somaliju i Keniju 1992. godine, razvila je jake bolove u trbuhu. Uzrok je bio tumor na debelom crijevu. U januaru 1993. Audrey Hepburn umrla je od raka u 64. godini.
